Проблема решена.

Может я что-то неправильно делаю — разве не достаточно просто указать lib-функцию в def файле, если в самой dll эта функция видна?

Достаточно или нет не знаю, но работает.
Оказывается, .def файл не был подключен к линкеру, хоть и создавался кликом правой кнопки на проекте->Add->New Item->Module Definition File

Теперь, просто подключив .lib к .dll и указав LibFunc в .def все работает.

Все равно всем спасибо за ответы