Здравствуйте, Marty, Вы писали:

M>Хотелось бы его один раз собрать под всё, и использовать в любой студии и с любым GCC.

https://conan.io/center/recipes/grpc

Можно и vcpkg, и может даже оно удобнее будет (не юзал), но там бинарный кэш надо свой городить.
Хотя и для конана проще свой сервак поднять.