делаешь класс и кидаешь его в сборку которую знает и сервер и клиент
(обычно та где храниться интерфес удаленного объекта ну или сам объект егоего юзают без интерфейса)

public abstract class DelegatableObject : MarshalByRefObject

{
    public override object InitializeLifetimeService()
    {
        return null;
    }
    public void Callback()
    {
        InternalCallback();
    }
    protected abstract void InternalCallback();
}

далее на клиенте создаешь класс и наследуешь его от DelegatableObject
ну и создаешь экземпляр и

IServer.Update += new FooDelegate(fooDelegateAbleObject.Callback);