T> Поэтому если несложно напиши пример или кинь ссылку на то как это все должно выглядить в сериализованом виде.

WriteXml, с параметром DiffGram.

Наверное, и сериализация эти "оригинальные значения" должна записывать/считывать — по крайней мере я видел там именно DiffGram-формат.

Также в DataSet есть специальный метод для выделения только изменившихся данных — вроде Clone, но возвращает только изменения. Такое обычно используется для отправки изменений на сервер, или для приёма изменений с сервера.