Здравствуйте, LandWarrior, Вы писали:

LW>Почему он мне все время запускает приложенеи в окружении для Development?

LW>$ dotnet run --environment Production

LW>Как можно заставить dotnet использовать параметр --environment, а не брать его не пойми откуда?

Может быть, имеет смысл ознакомиться внимательнее с документацией:

--launch-profile <NAME>

The name of the launch profile (if any) to use when launching the application. Launch profiles are defined in the launchSettings.json file and are typically called Development, Staging, and Production. For more information, see Working with multiple environments.