В службе про диалоги можно забыть. Итнерактивные службы настойчиво не рекомендуют создавать (смотри MSDN). Поэтому данные лучше всего хранить в файле и читать при загрузке.

>В данном варианте остается неясным, каким образом приложение сможет работать и не как служба

Создайте две независимые программы

>Диалоги просто конфигурируют работу логики программы и иногда выводят состояние
>У кого какие идеи?

Посмотрите, пожалуйста, каким образом устроен Антивирус Касперского. Control Centre взаимодействует из сервисной частью. (например запуск и остановка службы мониторинга). Что мешает запускать модуль и подключатся через те же сокеты к службе и передавать или отображать данные.

На rsdn есть статья о создании служб, если не получится: burda_r@mail.ru