SP>Почитайте документацию. Там уже у Pool есть метод acquire, который как раз возвращает Connection. Возможно подойдёт.

В том то и дело, что читаю уже почти неделю.
А найти не могу. Маловато опыта в Rust-е.

Сегодня мне "помог" DeepSeek.
Как-то я догадался указать в запросе версию библиотеки rocket_db_pools 0.1.0.
И как только я указал эту версию он мне выдал ответ, который все объясняет:

В версии rocket_db_pools 0.1.0 API немного отличается от более поздних версий. В этой версии Connection<MyDB> не предоставляет прямого способа создания вручную, как в более новых версиях.