Здравствуйте, пффф, Вы писали:

П>где почитать про все-все ограничения UWP приложений?

В данном случае UWP ни при чем. В Windows учетка Administrator — просто одна из возможных, отнюдь не всесильная. Откройте свойства каталога WindowsApps, любого подкаталога/файла в нем, и посмотрите список разрешений.