П>Это скрытые шары, и стандартно они не видны. И что-то я сомневаюсь, что они доступны всем на запись

"Скрытость" на права доступа никак не влияет.
Права на административные шары по умолчания конечно есть только у "администраторов".
Более того, даже если бы на шаре были "лишние" права, результирующий доступ был бы ограничен сверху правами файловой системы (NTFS).

Полагаю, что на MacOS всё ровно также, т.к. у кого именно есть права на запись ТС не упомянул (и по ссылке на stackexchange о каком-то аномальном избыточном доступе не сообщается).

File Sharing allows other users to access shared folders on this computer and allows administrators to access all volumes.