Здравствуйте, wl., Вы писали:

wl.>Собственно, сабж. Возможно ли как-то так настроить Docker Desktop, чтобы он не запрашивал права привилегированного пользователя при запуске docker engine?
wl.>ни нагуглить толком не получилось, на chatgpt не понимает, что за вопрос я ему задаю

Как вариант можешь попробовать Docker Toolbox. Он использует VirtualBox вместо HyperV, может быть он не требует прав админа (но я сам не пробовал).