Там на днях WSL зарелизили, заодно прикрутили GUI для настроек (в т.ч. и ресурсов под WSL). Покрутите, вдруг поможет — WSLSettings называется, ЕМНИП.

И да, а версия докера какая? А то они в последних Docker Desktop очень многое сломали, я откатился на февральскую версию из-за этого.