ДА>и даже KVM — туфта в плане безопасности

Чем KVM-то не угодил?

А вообще, защита должна соответствовать угрозе. Защищать магазин от воров путём найма сотни вооружённых охранников, установки тысячи камер и маркировки каждого товара (вплоть до жвачки) rfid-меткой — явное излишество.