S>Про БД вопросов нет, я про jar спросил. Как его обратно на старый заменить, если скрипты на базе не прошли? Вручную? Или есть какие-то варианты?

Самое простое — заменить вручную. Можно забрасывать этот jar в какую-нибудь систему версионирования — типа git или что-то ещё — и выкладывать/откатывать через неё (через рабочую копию).

При желании можно даже установить какую-нибудь систему CI/CD, которых куча. Но они по сути делают то же самое + ещё что-то дополнительное (типа автотестирования, проверки каких-то требований к коду и т. п.). Проблема с этими системами в том, что в каждой из них надо отдельно разбираться, а это требует времени/сил.