Закон разрешает ИП делать документы в любой, свободной форме
В том числе и счет / договор / акт на одну страничку

Иногда бухгалтеры начинают гнуть пальцы, что мол это фуфло

Я таким говорю: Без проблем. Сделайте все документы сами, я подпишу
Делают что-то свое мудреное и все довольны