> 1)Rcync синхронизирует в обе стороны?

Нет.

> 2)Как мне получить доступ к удаленной папке
> (расположенной на другом хостинге)
> (она доступна по ftp)
> Может можно ее както подмонтировать или как?

Можно примонтировать, можно по ftp.

> 3)crontest — попдробнее:
> что означает строка : 0-59 * * * * date

Периодичность запуска и команда, которую нужно выполнить.

* * * * * выполняемая команда
— — — — —
| | | | |
| | | | ----- День недели (0 — 7) (Воскресенье =0 или =7)
| | | ------- Месяц (1 — 12)
| | --------- День (1 — 31)
| ----------- Час (0 — 23)
------------- Минута (0 — 59)

date — это я просто для тестирования поставил

> и из этого файла, я так понимаю, должна вызываться
> rsync -avz /home/demas/Documents/scrapbook/
> DAS>/usr/local/docs/backups/scrapbook

это вместо date поставить надо

> зы прошу прощения за ламмерские вопросы — в никсах не силен

да я, в общем то, тоже месяц как начал заниматься