Изложу здесь результаты моих экспериментов, которые (к сожалению) не принесли ожидаемых результатов.
Возможно, кому-нибудь из читателей кывт они окажутся полезными.

Все варианты установки, кроме минимального — "Minimal Install":
http://pyatilistnik.org/install-centos-8
сопровождала указанная выше ошибка:
https://drive.google.com/file/d/14mEXlU4CrGDzoC2klG6TKFiO0VRF1gzY/view

Эта же ошибка была и на последних сборках "Stream" версии.

Что же касается варианта "Minimal Install" — здесь оказалось две проблемы:

1) Система "похоронила" винду-десятку, установленную ранее для dual-boot (чего я совсем не ожидал).
И хотя, понятное дело, что я на системном диске винды никаких моих данных не держал, данное явление — ИМХО очевидная недоработка.
Я планировал, что по аналогии с установкой Debian/Ubuntu, которые к установленной Windows относятся с уважанием и пониманием, эта ОС также
спокойно "догадается" стать рядом (в dual-boot). Тем более, что свободного места на диске — в котрое и ставился ContOS 8 — более 200GB.
При этом, я доверил инсталлятору центоса разбить свободное место диска автоматически. Были также попытки разбиения диска и вручную
— тот же результат, та же самая ошибка.
Вообще мне показалось, что авторы ContOS 8 сделали своё "дремучее" поделие, вместо использования GRUB-2.

2) На минимальной установке, ContOS 8 — голенький (без всякого там GUI типа гном/кеды). Чистый CLI — один терминал.
Хотя и исправно работающий (даже успешно mc — midnight commander — установился).

Вполне допускаю, что данная проблема — установка GUI GNOME 3 — в общем-то решабельна:
https://www.linuxfordevices.com/tutorials/linux/top-best-linux-desktop-environments
https://www.fosslinux.com/8570/how-to-install-gnome-gui-on-centos.htm
https://snapcraft.io/install/gnome-3-38-2004/centos

Однако, первый пункт меня беспокоит намного больше.

P.S. После многократных попыток установить ContOS 8 — бросил это дело и поставил на комп Ubuntu 22.04