Здравствуйте, merlin88, Вы писали:

M>Вопрос собственно к опытным людям, кто как предварительно готовит мясо при таком способе приготовления?
M>И как это лучше назвать, сушка, вяленье, etc?

один из вариантов

приготовление билтон
http://interesko.info/kak-prigotovit-biltong/
http://www.prosushka.ru/1525-kak-prigotovit-biltong-samostoyatelno.html
http://www.elross.ru/biltong.html

африканеры не замарачиваються, мясо маринуют сутки и вешают в тени в коробке из сетки