Здравствуйте, dimgel, Вы писали:

O>>5. Когда заказывают большие банкеты, то до 30% алкоголя и еды может просто не дойти до гостей.
D>Потому что на стол сразу всё не влезет, а заказчики не мелочатся (да и расчитывать меню и свои силы не умеют) и берут сильно больше, чем способны съесть.

Потому бухло и не доходит до гостей.

O>>6. Всегда можно сказать клиенту, что наш повар итальянец (француз и т. п.). Зачем говорить, что на самом деле это узбек без прописки?
D>Первый раз слышу. Кому какое дело, кто повар, если жрачка вкусная?

Большинство не может различачпть по вкусу полуфабрикаты от качественно приготовленых блюд. Добавил усилителей вкуса, соуса и все уйдет на раз.

O>>22. Когда заказывают банкет, качество продукции заметно ухудшается, да и готовить могут на скорую руку: без перчаток, режут все одним ножом, мясо могут банально недожарить, недоварить. Но еще хуже дела обстоят при организации выездных банкетов (на теплоходе или на природе). Там обслуга вообще позволяет себе курить при сервировке, готовке блюд. Не стесняются и выпить, и поесть за счет клиента, причем салаты вполне могут поесть и руками.
D>Не встречал такого.

Банкеты часто проводишь в ресторане ?

Здравствуйте, Tanker, Вы писали:

T>Добавил усилителей вкуса
Например?

Здравствуйте, NikeByNike, Вы писали:

T>>Добавил усилителей вкуса
NBN>Например?

ГОСТ 18487 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия»,
ГОСТ 50847 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия»,
ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия».

Там все что надо, есть. Как бэ мясо становится неотличимым по вкусу от мяса.

О боже.. o_O Как страшно жить

Здравствуйте, dimgel, Вы писали:

D>Здравствуйте, opener, Вы писали:

O>>3. В нашем ресторане на шведский стол каждый день выставляются свежие пироги. Когда люди разбирают куски, мы дополняем пироги остатками со вчерашнего и позавчерашнего дня.
D>Фигня. Геленджик, столовая немаленького санатория. В один из дней на завтрак идёт салат — тёртое яйцо с тёртым сыром. Что-то там у зав.производством переклинило, и сделали в итоге ровно вдвое меньше порций, чем надо. Столовая — не ресторан, продукты завозят только под заранее составленное меню, тактических запасов нет. Всей кухней идём на мойку посуды и все объедки этих салатов тщательно garbage-коллекционируем, а потом раскладываем в салатницы для второй смены (столовая небольшая, отдыхающих много, они в две смены едят). До сих пор не понимаю, как, но хватило на всех (хоть и впритык). Ну а то, что в ресторанах официанты подрабатывают, толкая объедки как новые блюда мимо кухни, — это вообще ни для кого не секрет.

я смотрю у нас новый уровень появился. теперь не только не стыдно делать, теперь не стыдно и рассказывать



[]

Здравствуйте, landerhigh, Вы писали:

L>"в разы" — это 200% и выше. Сотни процентов. Так чего мне нужно повторить?

L>...Всего 170. Это не в разы.

Прибыль = выручка — затраты.
200р выручка — 100р затраты = 100р прибыли.
340р выручка — 100р затраты = 240р прибыли.

240 / 100 = 2.4 РАЗА , или 240%

Здравствуйте, Sinclair, Вы писали:

AVK>>Во вполне пафосных ресторанах в штатах филе-миньон вполне может быть и 6 унций. А 12 далеко не каждый способен осилить.
S>Ну вот за это я пафосные рестораны и не люблю. Нет, я согласен с тем, что японская говядина не в пример лучше техасской, но я морально не готов платить $80 за шесть унций.
Открою страшную тайну — в Штатах нет японской говядины (которая обычно называется "Кобе"). Так как Япония её не продаёт.

Есть только ненастоящие американские подделки, созданые по лицензии.

Здравствуйте, 0xDEADBEEF, Вы писали:

DEA>Здравствуйте, fuyant, Вы писали:

F>>хм. Я обычно кладу карточку и купюру и говорю "спасибо" — и тогда и коню понятно, что купюра — это чай.
F>>нафига еще заполнять какие-то графы в чеке?
DEA>А что делать, если купюры соответствующей нет?

даешь крупную купюру и гвооришь "верните N баксов", проблем-то

DEA>А чек, вообще-то все равно подписывать надо...

никогда не читал, чего там написано, кроме суммы ))

dimgel wrote:

> Ща соображу. В меню написано: кусок свиньи 250г, стоит 1000 руб. Клиент
> заказывает эти 250 г, официант приносит счёт на 2500. Клиент возмущается:
> чё за нах? Официант говорит: дык 1000 — это за 100 грамм! Клиент бормочет
> "вообще охренели", платит и уходит. Официант сдаёт 1000 в кассу (и
> получает с них зарплаты 3-5%), 1500 прикарманивает. Как-то так. Кстати,
> выходит, этот трюк вполне себе с порционными блюдами как раз и канает.

ну так то да я писал про весовые блюда, где порций нет вообще. при 100
евро за кг коровы мне приносят, например, полкило и плачу я за это 50.
отличная идея, я считаю.

Здравствуйте, bastrakov, Вы писали:

B>и вот я честно не понимаю москвичей, которые рассказывают о том, как отстойно они посетили некое место. просто забейте на него, и ищите другое, куда Вы будете возвращаться еще и еще раз. и Вам там будут знать и любить.


официанту или охраннику — хамам абсолютно по барабану что клиент больше не придет. Это волнует только хозяина, но он как правило далеко и на яхте- в крупных европейских городах большинство заведений вообще сетевые.

Здравствуйте, dimgel, Вы писали:


D>Ну а то, что в ресторанах официанты подрабатывают, толкая объедки как новые блюда мимо кухни, — это вообще ни для кого не секрет.


Вот объясните мне кто-нибудь — что можно заработать разбавляя бухло или толкая объедки ? Платить -то клиент все равно будет по чеку. Максимум можно разжиться сэкономленой выпивкой и едой

Здравствуйте, EM, Вы писали:

EM>Вот объясните мне кто-нибудь — что можно заработать разбавляя бухло или толкая объедки ? Платить -то клиент все равно будет по чеку. Максимум можно разжиться сэкономленой выпивкой и едой

1. Черная бухгалтерия.
2. Сэкономленную выпивку можно разливать мимо кассы.

Здравствуйте, Бабошин Андрей, Вы писали:


БА>2. Сэкономленную выпивку можно разливать мимо кассы.


Если выпивку можно разливать мимо кассы то это такой источник обогащения что уже нет необходимости экономить выпивку, которую можно купить в магазине за 20% ресторанной цены

Здравствуйте, filkov, Вы писали:

C>>1) Стейки.
F>- Английские
C>>2) Американские бургеры.
F>- Немецкие
C>>3) Американская пицца (не путать с итальянской).
F>- Ладно, пусть будет ваша Америка.
C>>4) Поджареные крылышки цыплят.
F>- Мексиканские
C>>и т.д.
F>- и т.д.

Тогда и русской кухни не существует.

Блины? Известны еще в древнем Египте.
Пельмени? Китайское блюдо.
Водка? Польское пойло.
Щи? Византия вроде.

На любое блюдо можно найти более древний аналог в другой стране. Если не слишком обращать внимание на рецепт и судить "в целом".

до 30% алкоголя и еды может просто не дойти до гостей...
вместо 50 граммов наливаем 30...
вместо качественной водки наливаем очень холодную некачественную...
К концу вечера ты продал магазинную бутылку, цена которой 200 рублей, тысячи за две...

И потом все эти "работники" цепляют на пузо белые ленточки, и идут ругать "нехорошее правительство".

Бесит... когда спрашивают: «А что у вас вкусное?»

То есть, вкусного нет? Правильно понимаю?

за 150 рублей очень тяжело сделать качественный обед из качественных продуктов

Ну да, ну да... Вот в столовках, внезапно, можно и на стольник так наесться, что со стула не поднимешься. Да и качество много выше этих "ресторанных" помоев, что там за еду выдают.

Поэтому я и не пользуюсь общепитом, а предпочитаю продукты промышленной обработки. На конвейере все открыто и времени "пописать" в баночку колы у рабочих не будет.

Здравствуйте, qwertyuiop, Вы писали:

Q>Из всего написанного больше всего шокировало выражение "американская кухня".


Fridays, Starlite — не подойдут? ))

Здравствуйте, vladrsdn, Вы писали:


V>Посему предпочитаю заведения формата free flow — когда с подносом проходишь и ставишь блюда на него и идешь к кассе.

Для этого формата даже есть название

Бистро.

Здравствуйте, xtile, Вы писали:

V>>Посему предпочитаю заведения формата free flow — когда с подносом проходишь и ставишь блюда на него и идешь к кассе.
X>Для этого формата даже есть название
X>Бистро.

У нас пафосно называется «ресторан самообслуживания»

Здравствуйте, dimgel, Вы писали:

D>Здравствуйте, Lazytech, Вы писали:

L>>процедили через марлю

D>Гы, вполне реалистичненько. Конкретно про марлю вспомнилось: всегда меня напрягала эта муторная возня вокруг прозрачности бульонов. Поэтому очень порадовал "рецепт": вообще не париться со снятием пенок, а в конце просто процедить бульон через мелкое металлическое сито. Вся грязь, если её не снимать, как раз успевает слипнуться в крупные комки и хлопья и остаётся на сите.

Я обычно просто сливаю первый закипевший бульон(в раковину, без всякого сита). Получающийся потом совершенно прозрачен. И сито мыть не нужно.